El Ceviche

In Peru, ceviche is a traditional food, widely consumed and highly valued, the point of being considered formally as the nation's cultural heritage.
 Basic Recipe
 The basic ingredients of any ceviche in Peru are pieces of fish, onion and lemon juice, [6] pepper and salt. [4] You can add other ingredients such as red onion (purple) into strips, cilantro and celery. Preferably, the fish should not have been caught with nets, but with a hook, not to hurt too much meat.
 To prepare, mix in a fish tank with the other ingredients, leaving marinade according to taste. In some places like Lima and north, is usually prepared and served immediately so as not to overcook the fish comes with lemon.
 To the south, from the department of Arequipa, is no stranger to it add chopped celery to the leche de tigre, which is the juice produced by mixing the ingredients of ceviche, which is slightly spicy and sour flavor and particularity of being a good tonic. Local custom recommends it as breakfast for night owls and as an aphrodisiac. There is a variety called milk from the dark panther that has produced the juice ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), which can be found from the coast of Piura department (where there is a variant of the so-called black shell white shell) and the department of Tumbes, to the Central Pacific.
 Peruvian ceviche dish is traditionally served in lying, is both an appetizer and an entree at lunch. However, haute cuisine has been served in wide cups and, most recently, sold in jars in the streets as a snack.
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En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación.
Receta básica
Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón,[6] ají y sal.[4] Se pueden adicionar otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana, cilantro picado y apio. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón.
Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada concha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.
El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un plato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido servido en copas anchas y, muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.